Frankfurter Gemüsesuppe ’Quer durch de Garde’

Zubereitung:

Rindfleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengrün in einem großen Kochtopf geben und mit Wasser begießen. Pfefferkörner dazugeben und zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschöpfen, die Suppe salzen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Gelbe Rüben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schälen und wie die Selleriestengel in kleine Würfel schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen. Die Auswahl der Gemüsesorten ist nicht zwingend - entscheidend ist nicht die Sorte sondern vielmehr die Frische. Es eignen sich auch Knollensellerie, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Bohnen usw.

In einem zweiten Topf das Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Thymianzweig dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die selbstgemachte Fleischbrühe durch ein Sieb gießen, einen Liter (bei einer Zubereitung für 4 Portionen) abmessen und das Gemüse damit aufgießen. Bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest kochen. Nach 10 Minuten Kochzeit die geputzten Zuckerschoten untermischen. Zum Schluss die gehackten Kräuter untermischen und eventuell noch Schwemmklößchen (siehe besonderes Rezept) als Einlage hineingeben.