Rezept: Forellenterrine (Als Beilage zu Spargel)

Zubereitung:

Forelle entgräten, auch die feinen Gräten herausnehmen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Prise Muskat bestreuen, eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach durch den Fleischwolf drehen. Die kleinste Scheibe dafür benutzen, dann nochmal alles durchdrehen. Danach die Masse durch ein Haarsieb streichen, die Speisestärke und etwas Gelatine dazugeben, nach Geschmack auch Essig, Pfeffer und Dill.

Die Kastenform (oder auch eine Kuchenform) mit Gelatine ausgießen, und erkalten lassen. Erst danach die Fischmasse in die Kastenform streichen. Am besten gelingt es, wenn die Kastenform in einem Behältnis mit Eiswasser steht. Dann bindet die Masse besser.

Danach die Terrine in ein mit handwarmen Wasser gefülltes, Gefäss geben. Am besten eine etwas grössere Kastenform als die, in welche die Terrine gestrichen wurde. Das ganze bei 80 Grad in den Ofen stellen und durchgaren, aber nicht kochen, sonst gerinnt die Terrine. Am besten misst man mit einem Thermometer die Temperatur im Wasser und in der Terrine. 40 bis 45 Minuten garen lassen. Herausnehmen, kalt werden lassen und stürzen.

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