Feldsalat mit Pfifferlingen, Trauben und Ziegenkäse

Zubereitung:

Pfifferlinge putzen. Dabei die erdigen Teile abschneiden und die Pilze dann mit einem feuchten Tuch abreiben. 1 TL Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin kurz andünsten. Die Pilze salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Die Weintrauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Essig, 1 TL Traubenkernöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Die Hälfte des Dressings, Pilze, Weintrauben und Frühlingszwiebeln mischen.

Den Backofengrill vorheizen. Den Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten. Die Brotscheibe toasten und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Ziegenkäsescheibe auf das Brot legen und unter dem Grill in ca. 6 Minuten überbacken.

Den Feldsalat mit der zweiten Hälfte des Dressings mischen, dann die Pilz-Trauben-Mischung unterheben. Zusammen mit dem überbackenen Ziegenkäsebrot auf einem Teller anrichten.

(pro Person: ca. 357 kcal / 1.492 kJ / 10,7 g Eiweiß / 19,0 g Fett / 35,4 g Kohlenhydrate) Tipp: Anstelle des Feldsalats schmeckt dieses Gericht auch sehr lecker mit Rucola.