Feine Paradeisertorte

Zubereitung:

Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl verbröseln, mit Salz, Ei und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eine Tarteform (Durchmesser 26 cm) vorbereiten. Ein Stück Backpapier in der Größe des Formbodens zuschneiden. Teig kurz durchkneten und 2-3 mm dick rund ausrollen. Teig in die Tarteform legen, an Boden und Wand behutsam andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Teig mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Teigboden im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 15 Minuten backen. Teig aus dem Rohr nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Teigboden auskühlen lassen.

Für die Fülle Paradeissaft mit Paradeismark, Rosmarin, Wacholder, Speck und Lorbeerblatt vermischen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln. Sauce vom Feuer nehmen und durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Obers schlagen und kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Paradeissauce auflösen. Sauce abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Sauerrahm einrühren, Obers unterheben.

Paradeismus auf den Teigboden gießen und gleichmäßig verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 6 Stunden kühl stellen.

Für die Garnitur Spargel putzen, in Salzwasser bissfest kochen (ca. 4 Minuten ), kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargelköpfe in der Länge von ca. 4 cm schräg abschneiden, restliche Stangen in 1 cm lange, schräge Stücke schneiden. Paradeiser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Für das Weingelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein und Gemüsesuppe mischen, aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in der Weinmischung auflösen. Gelee abkühlen, aber nicht stocken lassen.

Torte mit Spargel, Paradeisern und Basilikumblättern dekorativ belegen und mit dem Weingelee gleichmäßig einstreichen. Torte nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen.

Getränk: Wagramer Bergern 2002, Winzerhof Brindlmayer, frischwürziger Weißwein