Farfalle mit Wirsing

Zubereitung:

Den Parmesan reiben, Pancetta in Streifen schneiden. Vom Wirsing die
äußeren Blätter entfernen, dann vierteln, den Strunk herausschneiden
und die Blätter in feine Streifen teilen. Die Blättchen von den
Thymian-Zweigen abstreifen. Den Mozzarella in 1 cm dicke Scheiben
schneiden, dann in gleichmäßige Würfel. Die Knoblauchzehe pellen und
fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne trocken anrösten.
Auf dem Herd einen Pasta-Topf mit kochendem Wasser bereitstellen.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin den Pancetta
goldbraun anbraten. Den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und weich
werden lassen.

Den Wirsing und Parmesan untermischen. Nun ca. 2 Kellen vom Nudelwasser
dazugeben. Alles umrühren und den Deckel auflegen. 5 Minuten köcheln
lassen, dabei wieder ab und zu umrühren. Die Farfalle währenddessen
al dente kochen.

Wenn der Wirsing weich ist, mit Pfeffer, Salz und Cayenne abschmecken
und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Nudeln zum Wirsing geben,
vermischen und mit Cayenne abschmecken. Kurz vor dem Servieren die
Mozzarella-Würfel unterheben und die gerösteten Pinienkerne darüber
geben.