Rezept: Entenkeulen in Traubensahne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Frische Flugenten-Keulen | |
| Salz, scharzer Pfeffer | ||
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| 0.125 l | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
| 0.125 l | Hühnerfond | ca. 0.62 € |
| 400 g | Grüne und blaü Weintrauben | |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Die Flugenten-Keulen kurz waschen, evtl. die Haut abziehen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen, mit 40 g zerlassener Butter beträufeln, 10 Minuten bei 225 Grad (Gas Stufe 3) noch 20 Minuten dünsten, zwischendurch die Entenkeulen zwei Mal mit der Sauce beschöpfen. Die Hälfte der Weintrauben waschen, evtl. entkernen, unter die Sauce mischen.
Noch 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Entenkeulen herausnehmen, warm stellen. Die Sauce in einen Topf umgießen, den Wein unterrühren, aufkochen. Die übrige Butter mit dem Mehl verkneten, stückchenweise in die Sauce rühren. Kurz durchkochen, abschmecken, zu den Keulen servieren. Mit den restlichen Trauben garnieren.
Beilage: Gebutterte Nudeln und Frühlingszwiebel-Gemüse
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