Ente mit Sellerie-Walnuss-Gemüse

Zubereitung:

Den Beutel mit Innereien aus der Ente herausnehmen. Ente unter fließend kaltem Wasser innen und außen abspülen und eventuell Spielen (Federansätze) herausziehen. Ente trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Für die Füllung und Beilage: Sellerie vierteln schälen und in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen. Walnusskerne grob hacken. Butterschmalz und Zucker zusammen in einem breiten Topf schmelzen und leicht bräunen lassen.

Sellerie Zwiebeln und 50 g Walnüsse zugeben und kurz darin schwenken. Die Brühe zugeben mit Salz und Pfeffer würzen und etwa zehn Minuten dünsten. Ein Bund Petersilie in Streifen schneiden und unter das Gemüse rühren. Die Hälfte des Gemüses gut abtropfen lassen und in die Ente füllen.

Bauchöffnung mit kleinen Holzspießchen zustecken oder mit Küchengarn zunähen. Beine und Flügel mit Küchengarn an den Entenkörper binden damit sie nicht verbrennen. Ente mit der Brust nach unten auf den geÖlten Rost des Backofens legen und den Rost auf die mit Wasser ausgespülte Fettpfanne setzen. Auf die untere Schiebe des auf 200 Grad Umluft 175 Grad Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofens schieben.

Ente etwa zwei Stunden braten. Wenn sich der Bratensatz bräunt etwas Wasser zugießen und verdampfte Flüssigkeit in der Fettpfanne immer wieder auffüllen. Die Ente zwischendurch mit der Bratenflüssigkeit begießen. Nach der halben Bratzeit die abgespülten Innereien dazugeben und die Ente wenden.

Zum Schluss die Haut mit kaltem Salzwasser bestreichen und auf höchster Stufe zehn Minuten weiterbraten damit sie knusprig wird. Fettpfanne auf die Kochstelle stellen.

Einen achtel Liter Wasser und den Wein dazugießen und den Bratensatz auf dem Herd loskochen. Bratensud durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen aufkochen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliche Petersilienblättchen und Walnüsse im restlichen Öl braten und über die Ente geben. Das restliche Gemüse noch einmal erwärmen und zusammen mit der Soße zur Ente servieren.

Dazu: Wirsing und Röstkartoffeln Sie können anstelle der Ente auch eine große Poularde (Roaster) oder Babypute nehmen Bratzeit etwa 1 1/2 Stunden; oder eine kleine Gans Bratzeit etwa 2 1/2 Stunden.

Nährwerte pro Portion ca. 910 Kalorien 66 g Fett