Creme catalane brulee (Crema cremada)

Zubereitung:

Die Milch zum Kochen bringen. Vom Feuer ziehen und die Gewürze zugeben, bis zum vollständigen Erkalten zugedeckt darin ziehen lassen. (Kann vorzugsweise am Vorabend gemacht werden.) Die Eier und die Eigelbe, die Stärke und das Mehl sowie 1/3 des Zuckers in einer Schüssel aus Porzellan oder emailliertem Stahl schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Die Milch (durch ein Sieb) langsam zugießen, dabei weiter schlagen. Die Mischung auf sehr kleinem Feuer erhitzen bis sie eindickt, dabei dauernd mit einem Holzspatel umrühren. 1-2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd ziehen und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen. Die Creme in kleine, 3 cm tiefe Portionsförmchen (Cassolettes, cazülas) mit einem Durchmesser von 12 cm gießen. Etwas abkühlen lassen, dann bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Wenn sich eine dicke Haut gebildet hat, die Creme gleichmäßig mit dem restlichen Zucker bestreuen. Ein spezielles Eisen* (eine Eisenplatte passend zum Durchmesser der Förmchen an einem langen Stiel) zum Rot glühen bringen und damit den Zucker karamellisieren.

Gleich servieren. Das Interessante an diesem Rezept ist der Gegesatz zwischen festem Karamel und der kalten Creme.

Kann mit einem Banyuls serviert werden.

Anmerkung: Falls kein spezielles Eisen vorhanden ist, können die Förmchen mit dem Zucker zum Karamelisieren auch (direkt aus dem Kühlschrank) 2-3 Minuten unter den Backofengrill gestellt werden.