Couscous-Füllung (K’seksu maa chlit)

Zubereitung:

Den Couscous-Grieß waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer großen Platte verteilen, um die Korner voneinander zu trennen.

Den Couscous-Kochtopf auf den Herd stellen. Den unteren Teil mit Wasser (2) füllen, in den oberen den Grieß geben. Das Wasser erhitzen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Grieß 30 Minuten dämpfen.

Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschließend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser (1) zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmäßig verteilt sein. Den Grieß stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald viel Dampf austritt, den Grieß erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz, den Zimt, den Ingwer und den Safran darüberstreuen und die Hälfte der Butter in Flocken zufügen. Den Grieß lockern, um die Körner voneinander zu trennen und Butter, Salz und Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

Den Grieß zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die Rosinen hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen.

Währenddessen die Mandeln mahlen und in etwas Öl bräunen.

Sobald aus dem Topf viel Dampf tritt, den Grieß wieder herausnehmen und auf der Platte verteilen. Den Puderzucker und die andere Hälfte der Butter in Flocken darübergeben. Den Couscous wiederum lockern, um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Puderzucker gleichmäßig zu verteilen. Die Mandeln darüberstreuen und gut verteilen. Erkalten lassen.

Bemerkung: Diese Füllung wird für Hühner, Tauben und Fisch verwandt.