Couscous und Koriandersalat

Zubereitung:

Couscous in ein mit einem Seihtuch ausgekleidetes Sieb gießen und kaltes Wasser darüber laufen lassen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel schütten

Orangensaft, Olivenöl und gehacktes Koriandergrün vermischen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken

Sauce über die Körner gießen und gut verrühren

Kochendes Wasser darüber gießen und die quellenden Körner gelegentlich umrühren. Wenn diese um das Doppelte aufgequollen sind, häufiger umrühren.

Couscous auf eine große Servierplatte geben.

Orangen schälen und in Scheiben schneiden

Gurke hauchfein in Scheiben schneiden und mit den Orangen auf dem Couscous verteilen

Tomaten, geviertelte Eier, Sardellen und Oliven auf den Couscous legen

mit Pinienkernen bestreuen, zudecken und kühl stellen

für die Sauce Joghurt, Orangensaft, Knoblauch, Öl, gehacktes Koriandergrün und gemahlenen Koriander vermischen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken

vor dem Servieren den Salat mit frischen Korianderblättern garnieren.

Die Soße getrennt reichen.