Cognac-Parfait auf marinierten Zwetschgen

Zubereitung:

Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die Milch
aufkochen und dazugeben. Unter ständigem Rühren bis kurz vor den
Siedepunkt - auf zirka 80 Grad - erhitzen. Die Masse darf auf keinen
Fall kochen. Anschließend die Pfanne in eine Schüssel mit Eiswürfeln
stellen und die Creme darauf schlagen, bis sie ausgekühlt ist. Den
Cognac und den geschlagenen Rahm darunterziehen.

Ein Drittel der Creme in einer separaten Schüssel mit dem Kakaopulver
vermischen und anschließend mit der restlichen Creme so vermengen,
dass eine marmorartige Struktur entsteht. Sie können dazu eine Gabel
oder ein Holzspießchen verwenden. Die Masse in eine From füllen und
12 Stunden im Tiefkühler durchfrieren.

Dörrzwetschgen halbieren und über Nacht in Rotwein und Cognac
einlegen. Am nächsten Tag die Marinade absieben und mit Wasser und
Zucker aufkochen. Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und in die
kochende Flüssigkeit geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die
Sultaninen und eine Prise Zimt beifügen. Erkalten lassen.

Das Cognac-Parfait aus der Form stürzen, in Tranchen schneiden und
diese auf Tellern anrichten. Mit den Dörrzwetschgen garnieren und mit
etwas Sauce umgießen. Mit Schokoladenspänen und Puderzucker
dekorieren.