Schweinefleischröllchen am Spieß

Zubereitung:

(*) mit Sellerie-Morchel-Füllung. Die Morcheln in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Abschütten und unter fließendem Wasser gründlich spülen. Grob hacken. Weißwein und Zitronensaft in eine Pfanne geben. Den Sellerie rüsten und an der Röstiraffel in den Wein reiben. Die Morcheln beifügen. Alles zugedeckt während etwa 15 Minuten knapp weich kochen. Senf (1) und Rahm beifügen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Noch so lange kochen lassen, bis die Masse eine cremig-dicke Konsistenz hat. Auskühlen lassen. Die Schweinsschnitzel wenn nötig unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz noch etwas dünner klopfen. Mit der Selleriemasse bestreichen und aufrollen. Die Rouladen in der Mitte halbieren. Je 4 Röllchen auf einen Spieß stecken. Senf (2), Öl, Salz und Pfeffer mischen und die Spießchen damit bestreichen. Die Spießchen in einer beschichteten Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe heiß anbraten, dann bei mittlerer bis kleiner Hitze während 5 bis 7 Minuten fertigbraten.