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Catfisch-Suppe
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden. Zwiebeln pellen und vierteln. Öl im großen Topf erhitzen und Gemüse andünsten. Fischgräten waschen und zugeben. Alles mit Wein und Wasser ablöschen, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zum Fischfond geben, kurz aufkochen und bei Mittelhitze 30 Minuten köcheln. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Fond durch ein Sieb geben und wieder erwärmen. Hummerkrabben in der Brühe 5 Minuten qaren, herausnehmen, Kopf und Schale entfernen und das Fleisch in Scheiben zerteilen. Catfishfilets waschen, trockentupfen und in 2x2 cm große Würfel schneiden. Ebenfalls in der Brühe garen (ca. 5 Min.) und anschließend herausnehmen. Brühe durch ein Tuch seihen (damit sie klar wird) und erneut erwärmen. Hummerkrabbenscheiben und Fischwürfel einlegen, außerden die in Streifen zerteilten Tomaten.
Mit Schnittlauchhalmen garnieren und heiß servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Catfisch-Suppe werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Catfisch-Suppe Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Catfisch-Suppe erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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