Caponata (süßsaurer Auberginensalat)

Zubereitung:

Zunächst die Auberginen waschen, den Stilansatz abschneiden, dann die Auberginen in Würfel von etwa 1-2 cm Kantenlänge schneiden, mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen. Die Kapern in viel kaltem Wasser abwaschen, und mit viel frischem Wasser 30 Minuten wässern. Die Rosinen im lauwarmen 30 Minuten einweichen, die Oliven abtropfen lassen und vierteln.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, längs halbieren, die Hälften noch einmal längs halbieren und schliesslich quer in dünne Streifen schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Tomaten halbieren, Strunk rausschneiden und entkernen, dann die Hälften jeweils in 4 Streifen schneiden. Den Staudensellerie waschen, das Grün abschneiden, die Stängel in etwa streichholzlange und eine Zentimeter breite Stücke schneiden.

Jetzt die Auberginenwürfel mit kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp einigermassen trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern, die Würfel aus der Pfanne nehmen.

In derselben Pfanne die Zwiebelstreifen und den Knoblauch mit Olivenöl glasig anschwitzen, Rosinen, Kapern, Oliven und eine Prise Zucker dazu, salzen, pfeffern und alles zusammen mit dem Weißwein ablöschen und offen bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten lang sanft schmoren, gelegentlich umrühren.

Nun die Auberginenwürfel einrühren und alles zusammen mit einem Esslöffel Weißweinessig noch einmal 15 Minuten sanft schmoren. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer anderen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, dann abkühlen lassen.

Zum Schluss die Caponata mit den Tomatenstreifen vermische, alles noch einmal erhitzen, dann in der Pfanne abkühlen lassen. Wenn die Caponata kalt ist, die Pinienkerne unterheben, noch einmal abschmecken und kalt (aber nicht bei Kühlschranktemperatur) servieren.