Kaltschale mit Sülzewürfeln

Zubereitung:

Die Fenchelknollen vierteln und in der Gemüsebrühe ohne Deckel weich- kochen. Mit dem Mixstab pürieren und abkühlen lassen. Pfefferoni säubern und halbieren. Stiel, Trennwände und Samenkörner herausnehmen, Rest sehr fein würfeln. Das Fenchelmus mit Sahnejoghurt, Kefir und Zitronensaft mischen und mit einem Schneebesen durchquirlen. Pfefferoniwürfel, Rosenpaprika und viel frischgemahlenem weißen Pfeffer zugeben. Kalt stellen. Für die Gemüsesülzewürfel die Paprika ganz im Backofen unter öfterem Wenden grillen, bis sich die Haut dunkel-bläsig löst. Kurz abkühlen lassen, dann schälen, halbieren, entkernen, Trennwände entfernen und in etwa 2 cm lange, feine Streifen schneiden. Gewürzgurken und Silberzwiebel fein hacken. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Weißwein, Essig, Cayenne-Pfeffer und etwas Salz leicht erwärmen und die Gelatine darin schmelzen. Die zerkleinerten Gemüse zur Gelatineflüssigkeit geben und gut durchmischen. In eine rechteckige Schale etwa 1 bis 2 cm stark ausgießen, im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der Form lösen und in Rauten schneiden. In die kühle Kaltschale einlegen und mit Fenchelgrün dekorieren.