Gefüllte Hühnerbrust in Riesling

Zubereitung:

Beim Fleischer die Hühnerbrüste filetieren und enthäuten lassen. (Auf jeden Fall von Freilandhühnern). Mit einem scharfen Filetiermesser etwa zweifingertiefe Taschen seitwärts in die Brust schneiden. Mit zerkleinertem (nicht zu reifem) Camembert nicht ganz stramm füllen. Mit einer Wurstkordel, die natürlich vor dem Servieren entfernt wird, zubinden. Paprikaschoten waschen, entkernen, zerkleinern. Zwiebel schälen und hacken.Tomaten waschen, zerkleinern. Kräuter feinwiegen. Kleine Champignons putzen. In einem flachen, schweren Schmortopf Wein und Hühnerfond zum Kochen bringen. Die gefüllten Hühnerfilets hineingeben. Aufkochen lassen. (Die Filets sollten zu 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein.) Alle Gemüse und Kräuter (ohne Champignons) hinzugeben. Eine Knoblauchzehe in die Flüssigkeit pressen, salzen und pfeffern, kurz durchrühren. Jetzt erst die Champignons auf das Gemüse setzen. (Sie sollten nur durch den Dampf gegart und nicht weich werden). Nicht mehr umrühren und etwa 12 Minuten simmern lassen. Hühnerbrüste und Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Topf fischen und dekorativ auf einer vorgeheizten Platte anrichten. Die Sauce bei offenem Deckel und auf großer Hitze nochmals etwa 2 Minuten auf die Hälfte ihres Volumens einkochen und über Hühnerbrüste und Gemüse gießen. Mit einigen Blättern frischen Korianders und Petersilie garnieren.

Beilage: Salzkartoffeln Getränkevorschlag: trockener Riesling, (der Wein, in dem das Gericht gekocht wurde).