Glücksrollen mit Schweinefleisch und Scampi (goi cuon)

Zubereitung:

Ei aufschlagen, ein Omelett davon backen und erkalten lassen. Schweinefleisch kurz waschen, trockentupfen und ca. 30 Minuten gar kochen. Das Schweinefleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Reisblätter mit einem Wasserzerstäuber befeuchten und auf ein feuchtes Tuch legen. Scampi mit der Schale ca. 5 Minuten kochen, danach Schalen entfernen und Scampi halbieren. Sojakeime kurz waschen und abtropfen lassen. Salatgurke waschen und in feine Streifen schneiden. Kopfsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Pfefferminz- und Koriander-Zweige sowie Schnittlauch kurz waschen, trockentupfen. Schalottenlauch ebenfalls kurz waschen und abtropfenlassen. Omelett in Streifen (ca. 3 x 10 cm) schneiden. Pro Person 2 Salatblätter bereitlegen und jedes mit folgenden Zutaten füllen: etwas Schweinefleisch, Sojakeime, 1/2 Scampi, Gurkenstreifen, Pfefferminz-, Koriander-Zweige und Schnittlauch. Salatblätter jeweils zusammenrollen und in je einem Reisblatt einschlagen. Die Hoisin- Sauce in ein Saucenschüsselchen füllen, mit Erdnüssen bestreuen.

Anrichten: Je zwei Glücksrollen werden auf einen Teller gelegt, mit Pfefferminz-Zweigen und Schnittlauch garniert. Essen: Man taucht die Glücksrolle in die Hoisin-Sauce und beisst stückchenweise davon ab. Man isst mit den Fingern. Getränke: Kräutertee

Tips: Die "Glücksrolle" eignet sich vorzüglich für einen Empfang oder für eine Party. Möglichst sofort nach der Zubereitung essen, andernfalls wird das Reisblatt wieder hart. Man kann die Glücksrollen in einem feuchten Tuch im Kühlschrank aufbewaren. Für einfache Glücksrollen können Sojakeime und Scampi entfallen.