Rezept: Petersilienmus
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.70 Sterne von 20 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.82 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 Bund | Petersilie - ohne Stengel | |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
| 20 | Pinienkerne | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 | Sardellenfilets | |
| 2 EL | Parmesan - gerieben | ca. 0.60 € |
| Peffer | ||
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Moulinette geben und zu einem Mus mixen. Eventuell etwas mehr Öl nehmen. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer es schärfer möchte, nimmt etwas mehr Knoblauch und, wenn es sein muss, Chilli. Einen ausgeprägten Pinienkernengeschmack bekommt man, wenn die Kerne leicht angeröstet werden - bis sie duften. Am besten ohne Öl in einer beschichteten Pfanne. Das Petersilienmus ist idealer Begleiter für Fisch, Fleisch oder solo auf geröstetem Brot als "kleiner Starter" zu einem großen Menü. Weintip: Petersilie verlangt geradezu nach Sauvignon blanc mit fruchtig- intensiver Note und mächtig viel Charakter.
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