Nishokutamago (Zweischicht-Ei)

Zubereitung:

Eier in einem Topf Essig-Salzwasser hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Eier pellen und Eiweiß und Eigelb vorsichtig trennen. Getrennt durch ein Sieb pressen. Jeweils mit der Hälfte Zucker und der Hälfte Salz verrühren. In einer Quadratischen Form Eiweis gleichmäßig zu einer Schicht verteilen und leicht anpressen. Eigelb als zweite Lage darüber verteilen, glattstreichen und leicht andrücken. Einen großen Topf etwa zu 1/3 mit Wasser füllen und dieses bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Form in das Wasserbad stellen, Deckel schließen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze im Wasserbad garen. Damit kein Kondenswasser auf die Eiermasse tropft, ein sauberes Tuch um den Deckel wickeln. Die Masse abkühlen lassen und dann in 8 gleich große Stücke schneiden. Jeweils zwei Stücke aus der Form auf einen Teller geben. Die Eigelbseite soll oben sein. Mit Schnittlauchhalmen dekorieren. Dazu als Dip japanische Sojasauce reichen. Getränketip: Sake Variante: Zweischicht-Ei wie oben zubereiten. Zusätzlich 2 Stück Surimi in kleine Stücke rupfen und auf die abgekühlte Eimasse leicht andrücken. Einen Topfdeckel darauf legen und so beschweren. Das Ganze etwa 1 Std. pressen, dann servieren. INFO: In Japan wird für die Zubereitung eine Spezialform aus Aluminium, Nagashikan genannt, in der Größe 22 x 22 cm verwendet. Die Form sollte etwa 4 cm hoch sein. Wichtig ist dabei der Aluminiumeinsatz, mit dem das Ei herausgehoben werden kann.