Rezept: Flusskrebs-Etouffee
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 45 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 180 g | Cajun-Gemüse | |
| 1 | Rote Paprikaschote - in feine | ca. 0.87 € |
| Streifen geschnitten | ||
| 1 TL | Cajun-Gewürz | |
| 1 TL | Selleriesalz | ca. 0.19 € |
| 0.5 TL | getrocknetes Basilikum | |
| 1 | Roter Chili - entkernt und | |
| fein gehackt | ||
| 500 ml | Fond von Meeresfrüchten | |
| 3 EL | Rotbraune Roux(Mehlschwitze) | |
| 500 g | Hummerschwänze - in | |
| mundgerechte Stücke | ||
| geschnitten | ||
| 3 | Frühlingszwiebeln - fein | ca. 0.20 € |
| gehackt |
Zubereitung:
Cajun-Gemüse und Paprikastreifen fünf Minuten in Butter andünsten.
Mit Cajun-Gewürzen, Selleriesalz, Basilikum und Chili würzen. (Jetzt
schon mal den Reis aufsetzen.) Fond zum Kochen bringen, Roux
einrühren und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Gemüse
zugeben und 15 Minuten mitköcheln. Hummerstücke und Frühlingszwiebeln
dazugeben und drei bis vier Minuten gar kochen. Abschmecken. Auf
gedämpften weißem Reiß servieren.
H I N W E I S ! Etouffee bedeutet wörtlich etwa 'überhäuft' und
bezeichnet Gerichte mit viel Sauce. Normalerweise gehören die kleinen
Lousiana-Flußkrebse zu diesem Gericht. In Scheiben geschnittenes
Hummer-, Panzerkrebs-, Scampi- oder Krebsfleisch ist ebenfalls
geeignet. Flußkrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche durch
Hummer oder große ungekochte Garnelen ersetzt werden. TIP! Für ein
Geflügel-Etouffee statt Hummer kleingeschnittenes Huhn verwenden.
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