Bomboloni

Zubereitung:

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und 2/3 des Zuckers, Zitronenschale und Salz dazugeben. Mit den Händen zusammenschieben und mit der Faust eine Mulde in die Mitte drücken.

Butter in kleine Stücke schneiden und in die Mulde geben. Die trockenen Zutaten mit der Butter fünf Minuten lang verkneten, dabei so viel warmens Wasser zugeben, dass sich die Zutaten verbinden. Hefe in eine Tasse bröseln und genügend warmes Wasser (2) zufügen, damit eine flüssige weiche Masse entsteht. Zum Teig geben und weitere 15 Minuten kneten, bis der Teig schön elastisch ist. Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, einige Male durchkneten, dann mit einem Nudelholz auf 1 cm Stärke ausrollen. Mit einem umgedrehten Glas Kreise ausstechen. Zwei große Servietten oder Geschirrtücher auf zwei große Tabletts legen, mit Mehl bestäuben und die ausgestochenen Kreise darauflegen, ohne dass sie sich berühren. Die übriggebliebenen Teigstücke wieder zusammenkneten, ausrollen und Kreise ausstechen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Öl in einer Fritteuse oder einem anderen geeigneten Topf der tiefer als weit ist, auf 180 °C erhitzen. Die Krapfen müssen im Fett frei schwimmen können. Ist das Fett heiß, die Krapfen hineingeben: Zuerst die mehlige Unterseite der Krapfen in das Fett legen. etwa drei Stück gleichzeitig backen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in dem restlichen Zucker wenden. Sehr wichtig ist, dass die Temperatur ständig angepasst wird, damit das Öl gleichbleibend heiß ist.

Die Krapfen heiß servieren.