Beutelchesklöss’

Zubereitung:

Zunächst braucht man ein Säckchen aus Baumwollstoff oder Leinen von
etwa 5-7 cm Durchmesser und einer Länge von ca. 30 cm. Speck
ausbraten und die gewürfelten Zwiebeln im Speckfett dünsten. Den
Rest des Fettes beiseite stellen. Die Blutwurst würfeln (aber nicht
mitbraten!). Jetzt erst die Kartoffeln waschen, schälen und reiben.
Speck, Zwiebeln, Blutwurst und Gewürze über das Kartoffelreibsel
geben und ganz schnell vermischen. Das muss wirklich rasch geschehen,
damit die Kartoffelflüssigkeit nicht abläuft. Deshalb muss das
leicht gesalzene Wasser auch wirklich schon kochen, bevor die
Kartoffelmasse in den Beutel kommt und dieser gut verschlossen in das
Wasser eingelegt wird. Nach 30 Minuten wird der Beutel aus dem Wasser
genommen und geöffnet, die Masse wie eine Wurst aus dem Säckchen
geschoben und in Scheiben aufgeschnitten. Dazu gibt's Eierdunksel:
Aus Butter, dem beiseite gestelltem Speckfett und etwas Mehl wird
eine helle Mehlschwitze bereitet, mit Milch aufgefüllt und mit 3-4
Eiern legiert. Mit Salz und Muskat abgeschmeckt. Dazu isst man Salat.