Aalsuppe, gewöhnliche

Zubereitung:

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt.

Man kocht einige Kilo Rindfleisch, wohl geeschäumt, mit klein geschnittenen Petersilienwurzeln, und, wenn man sie in dieser Zeit haben kann, auch mit einer Sellerieknolle. Nach 1 1/2 Stunden Kochen gebe man hinzu: einen Suppenteller voll geschälter, in Viertel geschnittener guter Birnen, ebensoviel junge, entschotete Erbsen, desgleichen feinwürfelige Wurzeln. Unterdess ziehe man 1-1 1/2 kg Aal die Haut ab, reibe sie mit Salz, wasche sie rein und koche sie mit Wasser und Salz reichlich halb gar.

Dann gebe man sie in die Suppe nebst folgenden feingeschnittenen Kräutern, als: Kerbel, Portulak oder Sauerampfer, Dragon, Basilikum, Kopfsalat, etwas Thymian, Majoran, Petersilie und einigen Zitronenscheiben. Sollte von dem genannten das eine oder andere mangeln, so sei es nicht störend.

Kurz vor dem Anrichten mache man die Suppe mit Mehl, welches in reichlich Butter geschwitzt worden, sämig, koche in Wasser und Salz Weißbrot- oder Schwammklöße und richte sie in der Suppe an.