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Zwetschgenkuchen mit Vanille-Zimt-Guß
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 24 Portionen:
Zubereitung:
Für den Vorteig die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der
lauwarmen Milch auflösen. Die Hefemilch mit 100 g gesiebtem Mehl
glattrühren und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Den Vorteig mit 400 g Mehl, dem Ei, Eigelb, Rum, 1 Prise Salz,
Orangen- und Zitronenschale und der Butter zu einem geschmeidigen Teig
verkneten.
Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Zwetschgen waschen und auf einem Küchentuch
abtropfen lassen. Die Zwetschgen oben und unten kreuzförmig einritzen,
dann der Länge nach bis zum Stein einschneiden. Den Stein herausnehmen
und die Zwetschgen aufklappen. (Dadurch werden die Zwetschgen
geviertelt, bleiben aber am Stück.) 4. Das Backblech mit dem
Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals
durchkneten und auf Backblechgrösse ausrollen.
Den Teig auf das Backblech legen und an den Rändern leicht
hochdrücken. 10 Minuten gehen lassen. Die Zwetschgen dachziegelartig
in den Teig drücken.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 190
Grad zunächst 25 Minuten backen (Gas 2 - 3, Umluft 170 Grad).
Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten
und abkühlen lassen.
Creme fraiche mit der Sahne verrrühren, Rum, Eigelb, Puderzucker,
Zimt, Vanillemark und Mandeln in einer Schüssel unterarbeiten. Nach 25
Minuten den Guss über den Zwetschgen verteilen und bei gleicher
Temperatur weitere 10 - 15 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backofen
nehmen, auskühlen lassen und mit geschlagener Zimsahne servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Zwetschgenkuchen mit Vanille-Zimt-Guß werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Zwetschgenkuchen mit Vanille-Zimt-Guß Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Zwetschgenkuchen mit Vanille-Zimt-Guß erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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