Zitrus-Welfencreme

Zubereitung:

1. Für die Creme die Clementinen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig femt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und gut abtropfen lassen. Von 2 Zitronen die Schale abreiben und aus 2-3 Zitronen 150 ml Saft ausressen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif 1agen, dabei 70 g Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht.

2. Zitronensaft mit restlichem Zucker und Weißwein aufkochen. Stärke und Likör glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und nochmals gut aufkochen. In eine Schüssel füllen, 1/3 vom Eischnee unterrühren. Restlichen Eischnee mit Zitronenschale und den Clementinenfilets vorsichtig unterheben. .In 6 Gläser (a 250 ml Inhalt) füllen und 1 Stunde kalt stellen.

3. Für die Sauce Eigelb, Puderzucker, Maracujasirup und Weißwein in einem Schlagkessel oder einer Metallschüssel verrühren. Über einem heißen (fast kochenden) Wasserbad mit einem Schneebesen warm und dick-cremig aufschlagen. Schüssel dann in Eiswasser stellen und die Sauce kalt schlagen. Auf die Creme geben und servieren.

Zubereitungszeit 50 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion 3 g E, 3 g F, 50 g KH = 266 kcal (1114 kJ)