Wiener Rostbraten, nach Werner O. Feisst

Zubereitung:

In einer Kasserolle den in kleine Würfel geschnittenen Speck auf kleiner Flamme angehen lassen. Sobald genügend Fett geschmolzen ist, die feingeschnittenen Zwiebelringe dazugeben und unter fortwährendem Rühren anbraten. Inzwischen die gut geklopften Rostbraten in einer Pfanne beidseitig in Butterfett rasch knusprig braun braten. Nun die Kasserolle vom Feuer nehmen und den Rosenpaprika zu Speck und Zwiebeln geben (wird der Paprika mitgebraten, wird er bitter). Die Rostbraten auf die Zwiebeln und den Speck legen, mit Fleischbrühe aufgießen und das Ganze bei kleinem Feuer etwa 1 bis 1 1/2 Stunden ganz sanft weichschmoren. Zum Schluss den Sauerrahm dazugießen, in den man, wenn man die Sauce etwas dicker möchte, 1/2 Tl Mehl hineinrührt, und kurz leicht köcheln lassen.

(Feisst: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition)