Griebenbrot

Zubereitung:

Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und etwas Mehl glattrühren. Die Schüssel zugedeckt bei 26-30øC über Nacht stehen lassen. Restliches Weizenmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit Zucker und 5El lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Schüssel mit eienm Tuch bedecken, den Vorteig 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Griebenschmalz in einem Topf erhitzen. In ein Sieb schütten und das flüssige Schmalz ablaufen lassen. Den Sauerteig, das restliche Wasser, die Grieben und das Salz in die Schüssel zum Hefevorteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Händen 10 Minuten lang gut durchkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden bei 26-30øC gehen lassen. Den Teig nochmals 10Minuten mit den Händen durchkneten. Ein rundes Brot formen. Brot etwas flach drücken, auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem großen Küchenhandtuch abdecken, nochmals 1-2 Stunden bei 26-30øC gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 225øC 60-70 Minuten backen. Wenn Sie keine Angst vor Kalorien haben, können Sie auch etwas Schmalz mit in den Teig tun.