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Berner Haselnusskuchen
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 24cm-form:
Zubereitung:
Mürbeteig: Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen. Die in Stücke geschnittene Margarine oder Butter beifügen, mit kalten Händen leicht mit dem Mehl verreiben. Der gleichmäßigen, krümeligen Masse das mit dem Rahm vermische Ei beigeben, alles ganz kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen. Bis zur Verwendung mindestens 1/2 Stunde kühlstellen. Backform: Teig und Füllung sind für eine Springform oder ein Wähenblech von 22-24 cm Durchmeßer berechnet. Boden und Rand der Form einfetten. Gut 1/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen. Aus dem Rest des Teiges eine Rolle formen, an den Springformrand legen, Ring schließen, die Rolle mit den Fingerspitzen andrücken und den Teig 2-3 cm hochziehen. Den Boden mit einer Gabel dicht einstechen, eventuell eine Viertelstunde kühlstellen, der Teig zieht sich beim Backen weniger zusammen. Füllung: Den Teigboden mit der Orangenkonfitüre bestreichen. Die Margarine oder den Butter weich rühren, den Zucker und die Eier beigeben. Weiterrühren bis die Masse hell ist. Zimt, abgeriebene Zitronenschale, Haselnüsse und das Mehl der Masse beigeben und gleichmäßig unterziehen. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kuchen auf der untersten Rille während ca. 50 Minuten backen. Glasur: Puderzucker und den Orangensaft zu einer dünnflüssigen Glasur verrühren und den Kuchen nach dem Backen, wenn er noch heiß ist, damit bestreichen. Garnitur: Den Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die ganzen Haselnüsse glasieren und grob zerkleinern. Auf die noch feuchte Glasur streuen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Berner Haselnusskuchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Berner Haselnusskuchen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Berner Haselnusskuchen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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