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Walnussparfait mit Espresso-Zabaione

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Durchschnitt: 7.38 Sterne von 16 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~5.76 €
Kosten Portion: ~1.44 €Kosten Rezept: ~5.12 €
Kosten Portion: ~1.28 €Kosten Rezept: ~5.11 €
Kosten Portion: ~1.28 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

Parfait:

1 Vanilleschote ca. 2.00 € ca. 2.00 € ca. 2.00 €

0.125 l Milch - lauwarm ca. 0.12 € ca. 0.14 € ca. 0.13 €

50 g Walnusskerne ca. 0.75 € ca. 0.85 € ca. 0.85 €

75 g Zucker ca. 0.07 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €

2 Eigelb ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

1 Spur Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.25 l Schlagsahne ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €

Zabaione:

2 Eigelb ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

25 g Zucker ca. 0.02 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

50 ml Espresso - oder starker Kaffee ca. 1.10 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €

Zubereitung:

Vanillemark aus der aufgeschlitzten Schote kratzen, mit der Milch in einen Topf geben, 20 Minuten köcheln.

Die Walnüsse fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, ungefähr 10 Minuten sprudelnd kochen, bis ein Sirup entstanden ist, der Fäden zieht. Heissen Sirup unter ständigem Schlagen zum Eigelb geben. So lange weiterrühren, bis die Masse lauwarm ist und cremig aussieht.

Dann Vanillemilch, Salz und Nüsse dazugeben, alles gut verrühren. Sahne steif schlagen und untermischen. Die Masse in eine duchgekühlte, längliche Form (gut 1/2 l Volumen) einfüllen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in das Tiefkühlgerät stellen.

Vor dem Servieren herausnehmen, etwas antauen lassen. Auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden.

Für die Zabaione die Eigelb, Zucker und Espresso im heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig wird. Zum Parfait servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Walnussparfait mit Espresso-Zabaione werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Walnussparfait mit Espresso-Zabaione Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Walnussparfait mit Espresso-Zabaione erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.