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Rezept: Waldbeerentimbale auf Orangensalat’

Bild: Waldbeerentimbale auf Orangensalat’ - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.38 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.12 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >2.08 €       Demeter  >2.08 €       

Zutaten für 4 'Portionen:

Für das Mousse 
Beerenmark 
3 BlattGelatineca. 0.44 €
40 g*Zucker 
2 Eigelbca. 0.17 €
125 gObers,geschlagenca. 0.68 €
2 Waldhimbeergeist 
175 gBeeren,gemischt 
Für den Orangensalat 
6 Filetorangen 
0.125 lOrangensaftca. 0.08 €
2 Orangenlikör 
0.5 TLKartoffelstärke - gehäuftca. 0.00 €
1 Bundfrische Minzeca. 0.99 €

Zubereitung:

Menge des Beerenmark's an Hand der Flüssigkeit berechnen.
Für das Mousse Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
'Beerenmark erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Beerenmark auf die Eimasse gießen, kaltschlagen.
Das geschlagene Obers unterheben, mit Himbeergeist abschmecken.
Beeren vorsichtig unterheben, in Formen abfüllen.
Für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Für den Orangensalat: Orangen schälen, mit Messer filetieren.
Orangensaft kurz aufkochen, mit der Kartoffelstärke binden.
'Filets einlegen und kaltstellen. Minzeblätter in feine Streifen
schneiden und zum Salat geben.
Mousse aus der Form stürzen und auf dem Orangensalat anrichten.
Mit Minze garnieren.


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(*) Für diese Version von Waldbeerentimbale auf Orangensalat’ werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Himbeergeist 40% Vol.  *   Minze - Pfefferminze - Bund  *   Orangenlikör Cordon Jaune 40% Vol.  *   Orangensaft  *   Schlagsahne  *   Speisestärke


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