Vollkornblinis mit Gemüse

Zubereitung:

Für die Blinis zimmerwarme Milch, zerbröckelte Hefe und 3 Esslöffel Weizenvollkornmehl in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Diesen Vorteig zugedeckt bei Zimmertemperatur 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen restliches Weizenmehl mit gemahlenem Dinkel vermischen und sieben. Vorteig mit Mehlmischung, zimmerwarmen Eiern und Salz vermischen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes durchrühren, bis der Teig Blasen bildet. Zugedeckt an einem warmen Platz etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Währenddessen für die Sauce Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Zitronensaft, Joghurt, Salz und Pfeffer mischen. Tomaten häuten, quer halbieren, Kerne entfernen. Tomatenhälften mit der Sauce füllen und zugedeckt beiseite stellen.

Für das Gemüse Porree in etwa fingerbreite Stücke, Zucchino, Sellerie und Möhren in bleistiftdicke Stifte schneiden. Gurke von den Kernen befreien und in Scheiben schneiden. Tomaten häuten und in Streifen schneiden. Dabei Stielansätze und Kerne entfernen. Keniabohnen und Zuckerschoten ganz lassen. Geschälten Knoblauch und Ingwer hacken. Alles auf verschiedenen Tellern bereitstellen.

Für die Blinis Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten backen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich an den Rändern braun färben. Wenden und auf der zweiten Seite weitere 2 Minuten backen. Bei 50 Grad im Backofen warm halten.

Die Hälfte des Sesamöls im Wok erhitzen. Porree, Sellerie, Möhren und Keniabohnen darin bei starker Hitze unter ständigem Wenden etwa 2 Minuten braten. Herausnehmen und in einer Schüssel ebenfalls in den Backofen stellen. Rest des Öls erhitzen. Zucchinistifte, Gurken, Zuckerschoten, Tomaten, Knoblauch und Ingwer darin bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten braten. Warm gehaltenes Gemüse wieder untermischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und in einer heißen Schüssel anrichten. Sesam rösten und über die Blinis streuen. Tomaten mit Sauce dazu servieren.