Überbackener Schweinsbraten mit Rinderzunge

Zubereitung:

Ausgekühlten Schweinsbraten in Scheiben schneiden und diese in eine Pfanne schichten. Für die Bechamelsauce Butter aufschäumen lassen, Mehl hell anrösten, mit Milch aufgießen. Während des ganzen Vorgangs immer gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Bechamelsauce ca. 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Rindszunge gleichmäßig über die Schweinsbratenscheiben schichten. Auf der Rindszungenschicht die Bechamelsauce verteilen. Parmesan auf die Bechamelsauce streuen, etwas Bratensaft in die Pfanne geben, im 200 °C heißen Rohr etwa 15 Minuten überbacken.

Kartoffelscheiben in Butterschmalz knusprig braten, erst am Schluss mit Salz würzen. In einer anderen Pfanne in Streifen geschnittenen Speck auslassen, vorbereitete Frühlingsgemüsemischung darin durchschwenken.

Den überbackenen Schweinsbraten mit Bratkartoffeln und Frühlingsgemüse anrichten.