Überbackener Chicorée mit Prager Schinken

Zubereitung:

Chicoree im Plastikbeutel mit etwas Butter, Salz, einigen Tropfen Zitronensaft einschweißen und darin in heißem Wasser weich garen. Die Flüssigkeit aus dem Beutel später in die Sauce Bechamel geben.

Vom belgischen Chicoree die äußeren Blätter entfernen, das Braune vom Stielansatz abschneiden und ein Kreuz hineinstechen.

Chicoree im Beutel (alternativ im Dämpfer) weich garen, etwa 15 bis 20 Minuten .

Sauce Bechamel: 20 g Butter hell aufschäumen lassen, Mehl beigeben und ganz langsam ohne Farbe etwa 5 Minuten anschwitzen.

Nun etwas kalte Milch beigeben, glatt rühren, danach den Rest zufügen, salzen, pfeffern, Muskat beigeben und langsam 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce soll eine nicht zu dicke Konsistenz haben, eventuell etwas Milch nachgeben.

Schinken mit etwas Butter einzeln in einer Teflonpfanne auf beiden Seiten kurz anbraten, auf einem Teller beiseite stellen.

Ofen auf 200 Grad vorwärmen.

Gedämpften Chicoree zwischen den beiden Handflächen leicht anpressen, damit die Flüssigkeit entweicht.

Chicoree salzen, pfeffern, einzeln in die Schinkenscheiben einrollen und in die feuerfeste Platte einlegen.

Die sämige Bechamelsauce darüber passieren, den Gruyere darüber fein reiben, etwa 10 Minuten in den vorgewärmten Ofen schieben und überbacken, bis eine schöne hellbraune Farbe entsteht.