Böuf Bourguignon - Variation 1

Zubereitung:

2 Stunden, einfach Wein auf die Hälfte einkochen.

In einem großen Bräter die Fleischwürfel in Erdnussöl anbraten. Fleisch wieder herausnehmen und beiseite stellen. Etwas Butter in den Bräter geben, fein geschnittene Zwiebel und in Scheiben geschnittene Karotte etwa 5 Minuten braten (das Gemüse sollte dabei nicht zu braun werden).

Fleisch wieder in den Bräter geben. Etwas Mehl darüber stauben, unter ständigem Rühren durchrösten. Salzen und pfeffern, mit der Weinreduktion und Suppe aufgießen, Kräutersträusschen dazugeben. Bei niedriger Hitze schmoren (je nach Fleischqualität 1 ½ bis 2 Stunden).

In der Zwischenzeit Zwiebeln blanchieren, dann in einer kleinen Kasserolle mit Zucker zugedeckt bei niedriger Hitze in etwa 10 Minuten bräunen lassen. Speck in 1 cm-Streifen schneiden. Speckstreifen blanchieren. In einer Pfanne die Speckstreifen ausbraten, die Champignons dazugeben und anrösten.

Den Saft, je nach Sämigkeit eventuell mit etwas angerührtem Maisstärkemehl binden, nochmals abschmecken.

Böuf bourguignon in einer flachen Schüssel gemeinsam mit den Zwiebeln und der Speck-Pilz-Mischung anrichten. Mit Petersilie bestreuen, mit Baguette servieren.

Dazu passt Baguette