Truthahnbrust mit Paprikapürees

Zubereitung:

Truthahnbrust mit Hilfe eines kleinen Messers mit den Rosmarinzweigen spicken, danach salzen. In einem Bratgeschirr etwas Öl erhitzen, Truthahnbrust rundum anbraten. Für etwa 15 Minuten in das 180 °C heiße Rohr geben, dabei immer wieder mit etwas Wasser übergießen. Truthahnbrust danach warm stellen. Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen. Für die spätere Garnierung je ½ rote und gelbe Paprikaschote in feine Würfel schneiden und beiseite legen. Restliche Paprika grobwürfelig schneiden.

Butter in 2 Pfannen erhitzen, in beiden Pfannen die gleiche Menge fein geschnittener Schalotten anschwitzen. In einer Pfanne die gelben Paprikawürfel, in der anderen Pfanne die roten Paprikawürfel anschwitzen. Mit Zitronensaft und Hühnerfond ablöschen, leicht salzen, Obers und Thymian beigeben und einkochen lassen. Danach Thymianzweige herausnehmen und die beiden Paprikasaucen getrennt voneinander im Mixer pürieren.

Truthahnbrust kurz nachbraten und in Sesam wälzen. Pürees auf Tellern anrichten. Truthahnbrust in dünne Scheiben schneiden und auf den Pürees anrichten. Mit Paprikawürfeln, Thymian und Erdäpfelstroh garnieren.