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Trüffelsauce (Sauce Perigueux)

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 5 Portionen:

450 ml Demi-Glace ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 ml Roter Kochwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 g Schalotten - fein gehackt ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

25 ml Madeira ca. 0.33 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

15 g Schwarze Trüffel - geschnitten, fein gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

15 g Butter ca. 0.14 € ca. 0.11 € ca. 0.15 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Perigueux, Hochburg der Gastronomie des Perigords, einer Region im Südwesten Frankreichs, alte Stadt der Gallier. Die schwarzen Trüffel dieses Gebietes gelten als die berühmtesten der Welt Die fein gehackten Trüffel mit dem Madeira reduzieren lassen. Schalotten mit Rotwein einkochen. Mit Demi-Glace auffüllen und kurz kochen lassen. Die Sauce durch feines Drahtspitzsieb zu den Trüffeln passieren. Nochmals 5 Minuten leicht kochen lassen, mit Butterflocken verfeinern, abschmecken. Zu: Gebratenem Fleisch und Geflügel.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Trüffelsauce (Sauce Perigueux) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Trüffelsauce (Sauce Perigueux) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Trüffelsauce (Sauce Perigueux) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.