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Trüffel-Ananas-Törtchen
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 Rezept:
Zubereitung:
Einen Tortenring mit 28 cm Durchmesser (ca. 5 cm hoch) mit Backpapier einschlagen und auf ein Backblech stellen.
Die Eier trennen. Eigelb mit 85 g Zucker, Salz, Vanillemark und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß mit 85 g Zucker zu Eischnee schlagen. Die süßen Brösel mit den Nüssen, der geraspelten Kuvertüre, Kakaopulver und Zimt mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse mischen. Zum Schluss die heiße flüssige Butter unterarbeiten.
Die Masse in den Ring füllen und den Kuchen im, auf 180 Grad vorgeheizten, Ofen ca. 60 Minuten backen. Anschließend den Kuchen gut auskühlen lassen und aus dem Ring nehmen.
Füllung:
Das Ananasfleisch in kleine Würfel schneiden. Wasser, Zucker, Orangen-, Zitronensaft, Grand Marnier, Weißwein, die Zimtstange und die Minzezweige in einen Topf geben und zu einem Sirup kochen. Die Ananasstücke darin weich kochen. Dann die Ananaswürfel absieben und den Sirup erkalten lassen.
Überzugsmasse: Für den Schokoladenüberzug Nougat, Kuvertüre, Milch und Sahne aufkochen, dann die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen Törtchenaufbau: Den Boden horizontal in Scheiben von 1 cm Stärke, 3,5 cm Stärke und 0,5 cm Stärke schneiden. Dann die Scheiben wieder aufeinanderlegen und mit einem Ringausstecher (6 cm Durchmesser) 11 Törtchen ausstechen.
Die Ringe mit 1 cm Stärke auf der Arbeitsplatte verteilen und mit dem Sirup tränken. Aus den Ringen mit 3,5 cm Stärke mit einem kleineren Ringausstecher einen Kern ausstechen (dieser darf genascht werden) und die Ringe auf die getränkten Böden stellen. In die Mitte die Ananaswürfel einfüllen. Die Ringe mit 0,5 cm Durchmesser ebenfalls tränken und als Deckel auf die Törtchen geben.
Die Törtchen auf ein Kuchengitter stellen und komplett mit der Schokoladenüberzugsmasse überziehen. Die Schokolade anziehen lassen und jedes Törtchen mit einem Stück kandierter Ananas garnieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Trüffel-Ananas-Törtchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Trüffel-Ananas-Törtchen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Trüffel-Ananas-Törtchen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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