Tournedos ’Metternich’

Zubereitung:

Reis in 2 Esslöffeln heißem Öl anrösten. Mit der Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 bis 20 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel zerteilen. Trüffeln ebenfalls würfeln. Champignons putzen, blättrig schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Tournedos mit dem Handballen flachklopfen, dann rund zusammendrücken und mit Küchengarn taillieren. Im restlichen gut erhitzten Öl von jeder Seite 1 Minute!!! anbraten und bei mittlerer Hitze weitere 2 bis 3 Minuten pro Seite braten lassen. Anschließend erst salzen und warmstellen!!! Im verbliebenen Fett die Champignons andünsten. Mit Butter und der Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Tomaten und Trüffelwürfel unter den Reis mischen, abschmecken. Den Reis auf eine Platte geben, die Tournedos darauf anrichten. Mit den Champignons überziehen. Als Beilage einen bunten Salat mit Fenchel reichen.