Topfenstrudel - Variation 1

Zubereitung:

Strudelteig:

Alle Zutaten auf einem Brett so lange abarbeiten, bis sich der Teig vom Brett und Hand löst. Wenn der Teig ganz glatt ist, auf eine bemehlte Stelle des Brettes legen und entweder mit Öl bestreichen oder leicht mit Mehl bestaubt in eine Plastikfolie enwickeln. Nach halbstündiger Rastzeit wird der Teig auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausgerollt. Dann greift man mit beiden Handrücken nter den Teig und dehnt ihn jeweils von der Mitte ausgehend zum Rand, bis er papierdünn gezogen ist. (Gelingt dieses äusserst heikle Unterfangen nicht, hilft ein dünn ausgerollter Blätterteig!!! - Nur keinem echten Wiener erzählen!!!) Füllung: Die weiche Butter mit gesiebtem Staubzucker, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Eidotter, passierten Topfen und den Sauerrahm einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, unter die Topfenmasse heben und das Mehl einmelieren. Den ausgezogen Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen. 2/3 der Teigfläche mit der Fülle bestreichen. Rosinendaraufstreuen und einrollen. Strudel auf ein bebuttertes Backblech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 rad Celsius ca. 35 Minuten backen.

Angezuckert mit Vanillesauce servieren! Mahlzeit!