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Tomatenmousse mit Basilikum

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.10 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.09 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.23 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

500 g Reife Tomaten ca. 1.69 € ca. 1.69 € ca. 1.69 €

2 Schalotten ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

50 g Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

2 EL Tomatenpüree ca. 0.03 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

4 Blatt Gelatine ca. 0.59 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €

2 EL Basilikum; feingehackt ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Msp. Cayennepfeffer ca. 0.04 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

2 dl Sahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

Zubereitung:

Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Die Früchte kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und in Würfel schneiden.

Die Schalotten schälen und fein hacken. In der warmen Butter andünsten. Die Tomaten sowie das Tomatenpüree beifügen. Salzen und pfeffern. Auf kleinem Feuer zugedeckt ca. fünfzehn Minuten leise kochen lassen; hin und wieder umrühren.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Tomatensauce im Mixer pürieren. Die Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Sauce auflösen. Die Masse mit dem Basilikum, einigen Tropfen Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz kräftig würzen. Kühl stellen.

Den Rahm steif schlagen.

Sobald die Tomatenmasse dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm mit dem Schwingbesen unterrühren. Falls nötig nachwürzen. Die Mousse in eine Terrinenform oder kleine Portionenförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden fest werden lassen.

Zum Servieren die Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel abstechen. Portionenförmchen stellt man ganz kurz in heißes Wasser und stürzt die Mousse auf Teller.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Tomatenmousse mit Basilikum werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Tomatenmousse mit Basilikum Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Tomatenmousse mit Basilikum erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.