Tee-Räucherente mit Sezchuanpfeffer

Zubereitung:

Ente sehr gut abtrocknen, Fett entfernen, Bürzel abkneifen. Anschließend mit Salz innen und außen kräftig ausreiben resp. einreiben. Sezchuanpfeffer etwas mörsern und ebenfalls in die Ente massieren. Ente in Folie wickeln, mit einem Gewicht beschweren und 1 Tag in den Kühlschrank geben.

Andertags die Ente wieder innen und außen mit einem Tuch ausreiben. Noch etwas Sechzuanpfeffer in den Bacuraum geben. Zimtstange, 2 Sternanis, 1/2 Tasse Sojasauce und 1 Tasse Wasser in einem Wok erhitzen, Dämpfeinsatz einlegen (oder eine kleine Schale mit Teller beschwert in den Wok stellen), Ente daraufgeben und 45 min bei geschlossenem Deckel dämpfen - hin und wieder mit der Brühe übergießen - falls zuwenig Flüssigkeit im Wok ist, einfach etwas Wasser angießen.

Die Ente danach kurz kippen, um die Flüssigkeitsansammlung aus der Bauchhöhle abgießen zu können (evtl. für die Sauce für Gemüsebeilagen auffangen).

Räucherofen oder gereinigten Wok mit Alufolie auslegen. Die Räuchermischung darauf verteilen. Ente 3 cm über dem Räucherwerk auf einen Rost geben. Deckel schließen und anheizen. 20 Minuten räuchern, dann 20 Minuten abkühlen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

Danach die Ente wieder kippen und die Flüssigkeit aus dem Bauchraum diesmal wirklich verwerfen. Pfeilwurzelmehl mit der Hoisinsauce verrühren. Ente mit der Paste von allen Seiten lackieren. Einige Stunden antrocknen lassen. Kann gut am Vortag zubereitet werden! Kurz vor dem Servieren: Öl im Wok auf 175 Grad erhizten. Ente beidseitig je 5 -10 Minuten frittieren - bis sie knusprig braun ist. Die Ente aus dem Wok anheben, kurz ankippen, um das Öl aus dem Bauchraum laufen zu lassen. Wer mag kann die Ente noch mit etwas dunkel geröstetem Sesamöl beträufeln. Anschließend tranchieren oder einfach nur in kleine Stücke hacken.

Zum Servieren: Klebreis/Basmati, pfannengerührtes Lauchzwiebel- Pakchoi-Gemüse als Beilage, Dips siehe Tipp.

Tipp:

- Aus den Enteninnereien und Hals eine kräfige Brühe mit Ingwer, Knoblauch 5-Gewürz sowie Sojasauce kochen. Das kann man wunderbar zum Ablöschen an das Gemüse geben.

- Als Dip für die Entestücke Saft 1/2 Orange und 1/2 Tasse Hoisinsauce verrühren oder chinesiche Pflaumensauce reichen.