Tarte Tatin von Schalotten und Pancetta

Zubereitung:

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Pancetta in wenig Olivenöl in der Pfanne anbraten, bis die Scheiben knusprig sind. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pfanne grob mit Küchenkrepp säubern.

Butter in der Pfanne schmelzen lassen und das Olivenöl zufügen. Die Schalotten dicht an dicht in die Pfanne setzen, mit Zucker, Salz und kleinen Salbeiblättchen bestreuen. Die Schalotten unter ständigem Wenden bei kleiner Hitze karamellisieren lassen. So viel Wasser angießen, dass die Schalotten bedeckt sind, aufkochen und weitersimmern lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Schalotten glasig sind. Aufpassen, dass die Schalotten nicht zu dunkel werden. Durch den Zucker brennen sie schnell an.

Pancetta in kleine Stückchen brechen und über den Schalotten verteilen.

Blätterteigscheiben aufeinander legen, auf etwas mehr als Pfannengrösse ausrollen. Über die Schalotten legen und den Rand dabei etwas nach unten in den Pfannenrand drücken. Im Ofen auf der zweiten Einschubleiste von unten etwa 20 - 30 min backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist.

Den Tartedeckel abheben und auf eine Kuchenplatte legen, Schalottenmischung auf dem Teig verteilen. Mit Salbeiblättchen anrichten, mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen und sofort servieren.