Suppengrün-Antipasti

Zubereitung:

Das Suppengemüse darf nicht zu weich gekocht werden, weil es in sehr feine Streifen geschnitten wird.

Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln schälen, Porree längs halbieren und waschen. Alles in feine Streifen schneiden.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Gemüsebrühe aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Gemüsestreifen darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen. Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.

100 ml von der Gemüsebrühe abnehmen und mit Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verquirlen. Basilikumblätter in Streifen schneiden und unterrühren. Die Sauce gleichmäßig über das Gemüse träufeln und 10 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Zitronenscheibe halbieren und mit den Cashewkernen auf das Gemüse geben.

In Italien nennt man Suppengemüse (Möhre, Staudensellerie und Fenchel, wenn es roh und in Streifen geschnitten serviert wird, einen Pinzimonio. Der ist, auf Eiswürfeln angerichtet, sehr beliebt als solo servierte sommerliche Vorspeise. Pur, und nicht auf Eis serviert, ist der Pinzimonio Beilage zu knusprigem Spanferkel.

Pro Portion (bei 6): 140 kcal 3 g E, 11 g F, 6 g KH