Superscharfe Wok-Garnelen

Zubereitung:

Nicht einmal thailändische Hausfrauen machen normalerweise ihre
Currypasten selbst. Die fertigen Pasten, die auf den Märkten zu
meterhohen Kegeln aufgetuermt angeboten werden, sind fabelhaft und
diejenigen, die wir im Asienshop kaufen können, auch. So ein Becher
hält sich im Kühlschrank auch angebrochen ewig - dank der aseptisch
wirkenden Zutaten wie Ingwer, Chili, Knoblauch. Wer es mal selbst
ausprobieren will, dem zeigen wir in diesem Rezept, wie's geht.
Ansonsten kann man das Rezept natürlich auch mit fertiger Currypaste
machen.

Zuerst die Paste herstellen: Alle Zutaten im Mörser mit viel Geduld zu
einer glatten Paste zerstampfen. Die Paste bekommt eine glattere
Konsistenz, wenn man die Chilikerne zuvor entfernt. Schneller und mit
weniger Kraftaufwand geht es im elektrischen Zerhacker oder Mixer: Alle
Zutaten zu einer glatten Paste verarbeiten. Man muss dann jedoch die
trockenen Chilis erst in warmem Wasser einweichen, sonst schafft das
Messer sie nicht.

Die Bohnen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, eiskalt abschrecken,
wegen der Farbe. Die entdärmten Garnelen in einem Sieb kurz ins
kochende Bohnenwasser halten, bis sie rosa sind.

Im Wok das Öl erhitzen, die Currypaste darin anrösten. Die Bohnen und
die in Streifen geschnittene Paprika zufügen, schliesslich auch die
Garnelen und die fein geschnittenen Kaffirzitronenblätter. Alles
gleichmäßig mit Zucker bestreuen und gründlich mischen.

Tipp: Keine Angst vor der erstaunlich großen Zuckermenge, die hier
verwendet wird. Zucker ist immer dann nötig, wenn die Schärfe sehr
betont ist. Und bei der großen Menge Chilis sorgt der Zucker für den
Ausgleich. Wer mit Schärfe nicht vertraut ist, sollte zunächst einmal
mit der halben Menge Paste arbeiten - was übrig bleibt, kann man
zugedeckt im Kühlschrank fürs nächste Mal aufbewahren.