Stockfisch-Mousse

Zubereitung:

Stockfisch häuten und entgräten, Bauchlappen, Flossenansätze abtrennen und beiseite legen. Filets in kaltes Wasser legen und Wasser im Laufe des Tages mehrmals wechseln. Dann den Fisch in Milch oder frisches Wasser legen und über Nacht stehen lassen. Anderntags gründlich spülen. In siedendes Wasser legen und 15 min ziehen lassen.

Hälfte des Fischs mit dem Knoblauch und 2 Essl. Olivenöl in einen Blender geben. Pürieren, dabei hin und wieder die Maschine ausstellen und die Fischreste von den Behälterwänden in die Masse schaben, damit alles fein püriert wird. Den restlichen Fisch dazugeben und weiter pürieren, bis die Masse seidig glatt ist.

Maschine weiterlaufen lassen und abwechselnd Sahne sowie Olivenöl in geringen Mengen einlaufen lassen. Die Masse sollte ganz zart, cremig leicht werden. Sobald dieses Stadium erreicht ist, keine weitere Sahne oder Öl einlaufen lassen. Man braucht - je nach Fisch nämlich nicht die gesamte Menge. Pfeffer, etwas Zitronensaft und Muskatnuss dazugeben und durchmixen. Abschmecken, vielleicht braucht es noch etwas Salz. Die Mousse kann einige Stunden oder bis zu einem Tag gekühlt und gut zugedeckt aufbewahrt werden.

Direkt vor dem Servieren die Mousse in eine antihaft beschichteten Pfanne ganz vorsichtig zugedeckt erwärmen - nicht kochen! - nur leicht erwärmen (geht auch im Ofen bei 150 Grad). Zur Mousse reicht man frisches Brot, geröstetes Brot oder Cracker.