Rezept: Stockfisch Fritters

Zubereitung:

Stockfisch häuten und entgräten, Bauchlappen, Flossenansätze abtrennen und beiseite legen. Filets in kaltes Wasser legen und Wasser im Laufe des Tages mehrmals wechseln. Dann den Fisch in Milch oder frisches Wasser legen und über Nacht stehen lassen. Anderntags gründlich spülen. In siedendes Wasser legen und 15 min ziehen lassen.

Den pochierten und abgekühlten Fisch mit dem Messer grob zerkleinern und anschließend mit den Fingern fein zerpflücken. Mit der Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem hölzernen Kochlöffel gut vermengen. Mehl dazu geben und unterrühren. Nach und nach die Eier einrühren. 1/2 Tasse Wasser gründlich einarbeiten. Nach und nach noch ca. 1/4 Tasse Wasser unterrühren. Der Teig sollte die Konsistenz von sehr dickflüssigem Pfannkuchenteig haben. Zuletzt die Kräuter untermischen und ruhen lassen.

Öl ca. 7,5 cm hoch in einen Topf oder Fritteuse einfüllen. Auf ca. 170 Grad Celsius erhitzen. Den Teig esslöffelweise in das Öl geben und ca. 5 min frittieren, bis die Fritters schön goldbraun sind, dabei einmal wenden. Nicht zuviele Fritters auf einmal in den Topf geben. Sondern mehrere Portionen hintereinander ausfrittieren.

Fritters auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Ofen warmhalten bis alle asugebacken sind und mit den Limonenspalten servieren.

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