Steinpilz-Kartoffel-Gratin

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen, längs in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Wasser bedeckt zur Seite stellen. Die Steinpilze putzen. Bei grösseren Steinpilzen die Röhren entfernen und den unteren holzigen Teil des Stieles abschneiden und die Haut abziehen. Hut und Stiele in dünne Scheiben schneiden. Bei jungen, festen Steinpilzen die Röhren nicht entfernen und vom Stiel nur wenig abschneiden. Es ist bei jungen Steinpilzen auch nicht nötig, die Haut am Stiel abzuziehen. Die Petersilie abspülen, von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehe pellen und durchschneiden. Eine rechteckige (35x20 cm) oder runde (30 cm Durchmesser) Gratinform mit der Knoblauchzehe ausreiben und mit Butter oder Margarine ausfetten. Kartoffelscheiben gut abtropfen lassen, dann mit den Steinpilzscheiben dachziegelartig dicht an dicht in die Form schichten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie bestreuen und die Creme fraiche darauf verteilen. Die Gratinform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200oC auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen. Dann die Alufolie abnehmen und weitere 20 Minuten garen. Sofort in der Form servieren.

Tip: Bei jungen Steinpilzen genügen 350-400 g, weil sie so gut wie keinen Abfall haben. In der steinpilzlosen Zeit können Sie den Gratin auch mit großen rosa Champignons zubereiten. Getrocknete Steinpilze sollten Sie nicht nehmen, weil sie viel zu intensiv im Geschmack sind und beim Garen lappig werden.