Spinatsalat mit Croutons

Zubereitung:

Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Eier pellen und ebenfalls halbieren. Das Eigelb in einen Rührbecher geben, das Eiweiß grob hacken.

Bacon in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Bratfett mit der Hälfte vom Rotweinessig ablöschen und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Spinat mit Tomaten, gehacktem Eiweiß und Bacon mischen, mit dem Bratfett beträufeln.

Für die Salat-Sauce das Eigelb mit den Schneebesen des Handrührgerätes glattrühren. Öl tröpfchenweise zufügen, verrühren. Restlichen Essig und Senf einrühren. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken.

Toastbrot würfeln und im heißen Fett rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Salat-Sauce über dem Salat verteilen.