Speckfettkuchen

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver vermischt auf eine Arbeitsfläche sieben, mit Butterflöckchen, Zucker, Eiern und Milch rasch zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen, dann ausrollen und eine Springform damit belegen. Rand etwas hochdrücken.

Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen. Für die Vanillecreme Pudding nach Anweisung auf der Packung mit Milch und Zucker kochen, dann Eigelb unterziehen. Etwas abkühlen lassen, dann Quark und Eischnee unterheben. Masse auf den Mürbteigboden streichen.

Für die Rhabarbercreme Rhabarber putzen, waschen, in 2cm lange Stückchen schneiden. In der Hälfte vom Wasser kernig weich kochen. Puddingpulver mit Zucker und restlichem Wasser verquirlen und in die heiße Rhabarbermasse rühren. Noch einmal aufkochen lassen, dann von der Kochstelle nehmen und etwas auskühlen lassen.

Die Rhabarbercreme auf die Quarkmasse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 60 Minuten backen. In der Form erkalten lassen, dann herausnehmen.

Inzwischen den Krokant zubereiten: Butter schmelzen, Puderzucker und Mandelblättchen beifügen. Rühren, bis der Zucker geschmolzen und wenig karamelisiert und die Mandelblättchen leicht braun sind. Sogleich auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Flach drücken, auskühlen und fest werden lassen. Dann grob hacken.

Für die Glasur Eiweiß wenig verquirlen, bis er beginnt schaumig zu werden. Unter stetem Rühren und löffelweise zum Puderzucker geben. Die Glasur soll dickflüssig sein. Krokant daruntermischen, den Kuchen damit glasieren.