Spargel-Schinkenterrine mit Kräuter-Vinaigrette

Zubereitung:

Vorbereitung:

Weissen Spargel vom Kopf nach unten, den grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen. In leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker auf den Biss kochen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Enden etwas abschneiden, den weißen Spargel quer halbieren. Tomaten abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten säubern und vierteln.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zerlaufen lassen. Die Terrinenform etwas anfeuchten, mit Klarsichtfolie auslegen und dann mit Schinkenscheiben auslegen. 80 Gramm Schinken in Streifen schneiden, mit Spargelabschnitten vermengen, mit Mixstab anpürieren, Schmand, Sauerrahm und etwas Spargelbrühe zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, glatt mixen und die Gelatine unterziehen.

Zubereitung:

Etwas Gelatinemasse in die Form füllen, beide Spargelsorten einlegen. Mit der Masse übergießen, Tomatenwürfel darüber streuen. In dieser Reihenfolge weiter aufschichten, bis die Form voll ist. Restmasse darüber verteilen, etwas anklopfen, mit Schinkenstreifen abdecken, Folie schließen und über Nacht (oder vier bis fünf Stunden) kalt stellen. Danach stürzen, Folie entfernen und in Scheiben schneiden.

Für die Vinaigrette Schalotte schälen, in feine Würfel zerteilen. Schnittlauch, Petersilie säubern, fein schneiden und mit Obstessig, kalt gepresstem Rapsöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Stangenbrot kross aufbacken und in Scheiben schneiden. Kresse abschneiden. Majoran abrebeln.

Anrichten:

Terrinenscheiben auf Tellern anrichten, Vinaigrette rundum angießen, Kirschtomaten, Kresse, Majoran rundum verteilen. Brotscheiben mit anlegen.

Nährwert pro Person:

315 Kcal - 24 g Fett - 17 g Eiweiß - 7 g Kohlenhydrate - 0,5 BE (Broteinheiten)